Ikaria Restaurant Blog - Ikaria Balık Restoran - Ikaria Balık

IKARIA BALIK

İçeriğe git

Ahtapot Risotto

Ikaria Balık Restoran - Ikaria Balık
Yayınlanan by içinde Restaurant · 19 Kasım 2019
Feta, Rakı ve Kişniş ile Baharatlı Ahtapot

Malzemeler

1 küçük ahtapot veya 3-4 misk ahtapot yaklaşık 2 kilo / 1 kilo
   2 adet defne yaprağı
   3-4 taze kekik dal
   5-6 tam karabiber
   1 diş sarımsak ezilmiş
   Extra fincan sızma Yunan zeytinyağı
   Dry bardak kuru kırmızı şarap
   Tat vermek için tuz

Rizotto için

   ¼ fincan Yunan sızma zeytinyağı
   1 büyük kırmızı soğan ince doğranmış
   1 rezene ince doğranmış
   Kıyılmış 1 diş sarımsak
   1 su bardağı Yunan glasé pirinç veya İtalyan arborio
   6-8 su bardağı sıcak sebze veya balık suyu
   ½ fincan Rakı
   ½ fincan doğranmış rezene yaprakları veya dereotu
   Tatmak vermek için biber ve tuz
   Garnitür için pembe karabiber

Ahtapotu kesin: Başını ağızının hemen yukarısından kesin ve atın. Gaga benzeri ağızlığı ve kıkırdakları çıkarın. Ahtapotu 8 parçaya bölün. Defne yaprağı, kekik, karabiber, sarımsak karanfil, ½ bardak zeytinyağı ve kırmızı şarap ile orta bir tencereye koyun. Tencereyi örtün ve ahtapotu yumuşayana kadar pişirin ancak sicimsi olmaz. Bu, ahtapotun boyutuna ve kaynağına bağlı olarak 35 ila 50 dakika arasında bir süre alabilir. Misk ahtapotu daha az zaman alacaktır.

Ahtapot yapıldığında, tencereden çıkarın ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Suyunu ayırın.

Çeyrek fincan zeytinyağını ısıtın ve soğanı, rezene ve sarımsağı yumuşayıncaya kadar orta-düşük ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve yağla kaplayın. Sıcak stok dolu bir kepçe ekleyin ve karıştırın. Pirinç bunu emdiğinde, başka bir kepçeyi tam ilave edin. Üç kat stoktan sonra Rakı ekleyin. Alkolün pişmesine izin verin. Pirinci pişirilinceye kadar fakat daha fazla pişinceye kadar suyu yavaş olarak ilave edin. Pirinci sıcaktan çıkarmadan yaklaşık 7-8 dakika önce ahtapot parçalarını ve tencerenin meyve suyunun yaklaşık yarım fincanını ekleyin, pirinci hoş bir pembe renk verecek kadar. Kıyılmış rezene veya dereotu yapraklarını karıştırın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Pembe karabiberle süslenmiş servis yapın.



Cookie Policy | Copyright © 2019 ViTayArt
İçeriğe dön